Cuisinier (H/F)

Le Centre Hospitalier Universitaire de Besançon recrute des cuisiniers(ières) à temps plein.

Missions :

– Réalise et distribue des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et à la réglementation en vigueur et contrôle le résultat obtenu

Contributions attendues :

– Réalise des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

– Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement

– Contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité) et quantitatif des produits finis, refroidissement, traitement des non-conformités, respect des tableaux de grammages

– Distribue des préparations en respectant l’organisation et l’hygiène

– Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

– Rectifie si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation

– Remet en température des produits dans les sites

– Participe à l’élaboration des fiches techniques

– Nettoie son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

– Participe aux réunions de mise en place de l’HACCP

– Édite des supports informatiques.

– Participe aux contrôles qualité (plats tests, test de surface, contrôles des expéditions)

– Participe au développement et à la mise en œuvre de la méthode HACCP

Savoirs-faire :

– Respecter un mode de fabrication = fiches techniques (tranchage, cuisson, mélange d’ingrédients, grammage)

– Apprécier un niveau de cuisson

– Discerner des saveurs et arômes

– Valoriser une préparation culinaire

– Utiliser des règles d’hygiène et de gestion en vue des risques professionnels

– Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

– Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de la cuisine

-Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles originales

– Remplir les documents de contrôle et de traçabilité

– Entretenir et respecter les consignes de nettoyage du matériel et du secteur

Recrutement : 

Les postes sont à pourvoir dès que possible.

Profil requis : BAC PRO ou BEP Cuisine exigé

Expérience similaire appréciée.

Ouvert : contractuel, titulaire

Rémunération : selon la grille indiciaire de la FPH 

Grade : Ouvrier principal qualifié